松阪牛、神戸ビーフ、宮崎牛……。日本各地に名高い銘柄牛が存在しますが、それらのルーツをたどると、わずか4つの「和牛品種」に行き着きます。和牛とはどう定義されるのか、4品種それぞれはどのような歴史をたどったのか、そして全国の銘柄牛はどの品種・...