松阪牛、神戸ビーフ、宮崎牛……。日本各地に名高い銘柄牛が存在しますが、それらのルーツをたどると、わずか4つの「和牛品種」に行き着きます。和牛とはどう定義されるのか、4品種それぞれはどのような歴史をたどったのか、そして全国の銘柄牛はどの品種・...

納豆、ヨーグルト、キムチ——これらはすべて「発酵食品」です。微生物の力を借りて保存性を高めたり、旨みを引き出したりする技術は、世界中の食文化に深く根ざしています。本記事では、日本・韓国・ヨーロッパ・アフリカなど世界各地の発酵食品50選を、使...