食

松阪牛、神戸ビーフ、宮崎牛……。日本各地に名高い銘柄牛が存在しますが、それらのルーツをたどると、わずか4つの「和牛品種」に行き着きます。和牛とはどう定義されるのか、4品種それぞれはどのような歴史をたどったのか、そして全国の銘柄牛はどの品種・...

日本のラーメンには「家系」「二郎系」「博多系」と呼ばれる「系統」が数多く存在します。これらはただの流行語ではなく、1軒の名店から師匠と弟子の関係を通じて派生・拡大してきた歴史的な系譜です。吉村家、ラーメン二郎というように、源流となった一軒か...

あまおう、夕張メロン、ルビーロマン……贈り物の売り場や産直コーナーに並ぶブランドフルーツは、見ているだけでワクワクします。しかし実際には、日本には全国各地のブランドフルーツが165種以上存在し、その多くは一般にはあまり知られていません。 こ...

世界60か国以上のローカルフードを、アジア・ヨーロッパ・南北アメリカ・中東・アフリカ・オセアニアの6地域に分け、全110品をテーブルで一覧にまとめました。旅行先の名物を調べたいとき、世界の食文化に興味があるとき、気軽にスクロールして探してみ...

日本には実に多様なラーメンが存在します。「醤油」「豚骨」という分類だけでは語りきれない深さがあり、スープの系統・地域の伝統・発祥店から広まった「〇〇系」という3つの軸で分類すると、全国で50種類以上のラーメンが見えてきます。この記事では競合...

食品添加物という言葉はよく耳にするのに、「甘味料」「乳化剤」という表示の正体をきちんと把握している人は少ないのではないでしょうか。食品添加物には国が定めた22の用途区分があり、保存料や着色料など8種は用途名の表示が義務付けられ、乳化剤や調味...

焼酎は日本を代表する蒸留酒ですが、「甲類と乙類って何が違うの？」「芋・麦・米でどれを選べばいい？」と迷ったことはありませんか。実は焼酎は原料と製法によって風味がまったく異なり、飲み方との相性も変わります。本記事では甲類・乙類の分類から芋・麦...

ウイスキーと一口に言っても、スコットランドのスモーキーなスコッチ、甘くまろやかなバーボン、繊細な日本のジャパニーズウイスキーまで、その顔はまったく異なります。産地・原料・製法・熟成樽の違いによって、同じ「ウイスキー」でも風味は180度変わり...

47都道府県の郷土料理・名物料理を185品、地域別テーブルで完全網羅しました。石狩鍋・ひつまぶし・讃岐うどん・ゴーヤーチャンプルーなど、北海道から沖縄まで各地の伝統食・行事食を料理名・特徴・由来つきで一覧にしています。旅行前の下調べや、日本...

「ワインって種類が多すぎてどれを選べばいいか分からない」――そんな声をよく聞きます。ワインはブドウ品種・産地・製法の組み合わせで無数のスタイルが生まれます。本記事では赤ワイン用ブドウ品種34種・白ワイン用32種をはじめ、スパークリング・デザ...

ビールは世界で最も飲まれているお酒のひとつですが、その種類は実に多様です。「ラガーとエールって何が違うの？」「IPAって何の略？」——そんな疑問を持ちながらもなかなか調べる機会がなかった方のために、世界のビアスタイル67種を一挙にまとめまし...

世界には、ビールやワイン、日本酒といった身近なお酒から、ハチミツを発酵させた北欧のミード、アガベを蒸留したメキシコのメスカル、アフリカの伝統的なモロコシビールまで、実に多様なアルコール飲料が存在します。本記事では「醸造酒・蒸留酒・混成酒」の...