牛肉は同じ「一頭」でも、部位によって味・食感・脂のつき方がまったく異なります。ステーキには最高でも煮込みには向かない部位もあり、逆も然り。名前を知っておくだけで、スーパーや焼肉店での選び方がぐっと変わります。 この記事では、農林水産省「食肉...