納豆・ヨーグルト・味噌・チーズ——これらに共通するのは「菌のはたらき」です。発酵食品はカビ・酵母・細菌のいずれかの微生物が原材料を変化させてできます。本記事では、発酵食品に使われる菌の種類をカビ（糸状菌）7種・酵母5種・細菌11種の全23種...