焼肉やもつ焼きで出てくる「ホルモン」は、実は牛・豚・鶏の内臓や副生物のことで、部位ごとにまったく違う食感と味を持っています。ミノやハチノスは胃、シマチョウは大腸、砂肝は鶏の胃――呼び名を聞いてもどの部位か分かりにくいのが、ホルモンの奥深いと...