「日本茶」と聞いてすぐ思い浮かぶのは煎茶やほうじ茶だろうが、チャノキ（Camellia sinensis）から作られる日本茶には、製法・発酵度・栽培方法の組み合わせによってまったく異なる個性を持つ種類が数多く存在する。高知の碁石茶は乳酸菌で...