再生栽培（リボベジ＝リボーンベジタブル）とは、野菜の根元やヘタなど「捨てる部分」を使って、もう一度育てる栽培方法です。この記事では、リボベジできる野菜を葉物・薬味・根菜・ハーブ・球根イモ系の5カテゴリに分け、合計33種類を難易度・再生日数・使う部位つきで網羅しました。初心者が迷わず選べるよう整理しています。
リボベジ（再生栽培）とは
リボベジは「Reborn Vegetable（生まれ変わった野菜）」の略で、食材の切れ端を再利用して育てる栽培のこと。水と容器さえあれば室内でも始められ、食品ロス削減や節約・SDGsとの相性もよいことから人気が高まっています。
主な特徴：
- 専用の道具不要（器・水だけで始められるものが多い）
- スーパーで買った食材の「残り」を使う
- 室内・キッチンの窓際でも育てられる
- 完全に元の大きさには戻らない（あくまで「葉や芽を再生させる」感覚）
リボベジできる野菜33選｜カテゴリ別一覧
難易度は初（★★★）・中（★★）・上（★）の3段階。★★★が最も簡単です。
葉物・軟菜系（超簡単11種）
水を入れた器に根元を置くだけで再生できる、入門向きの野菜です。
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| 野菜名 | 使う部位 | 再生の目安 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| 豆苗 | 根元ごと残す | 7〜10日 | ★★★ |
| 長ネギ | 根元5cm残す | 7〜14日 | ★★★ |
| 小ネギ（万能ネギ） | 根元3cm残す | 5〜10日 | ★★★ |
| 小松菜 | 根元3cm残す | 10〜14日 | ★★★ |
| 水菜 | 根元3cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| チンゲン菜 | 根元3cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| 山東菜（サントウサイ） | 根元3cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| レタス | 芯（底面）5cm残す | 10〜14日 | ★★ |
| サニーレタス | 芯（底面）5cm残す | 10〜14日 | ★★ |
| 三つ葉（ミツバ） | 根付きの根元3cm | 7〜14日 | ★★ |
| 春菊 | 茎の根元3cm | 10〜14日 | ★★ |
ネギ・薬味系（4種）
薬味として頻繁に使う野菜も再生栽培に向いています。水だけでできるものが多いカテゴリです。
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| 野菜名 | 使う部位 | 再生の目安 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| 分葱（ワケギ） | 根元3cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| 九条ネギ | 根元5cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| セロリ | 株元（底面）4cm残す | 7〜14日 | ★★ |
| パクチー（コリアンダー） | 根付きの茎 | 10〜21日 | ★★ |
根菜・ヘタ系（葉が出る6種）
根っこ本体が育つのではなく、ヘタ（頭部）から葉が伸びるリボベジです。食べられる葉として料理にも活用できます。
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| 野菜名 | 使う部位 | 再生の目安 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| 大根 | 頭部（ヘタ）2〜3cm | 7〜14日 | ★★ |
| にんじん（葉） | ヘタ（頭部）1〜2cm | 10〜14日 | ★★ |
| カブ | 頭部（ヘタ）2cm | 7〜14日 | ★★ |
| ラディッシュ | 頭部（ヘタ）1cm | 7〜14日 | ★★ |
| ビーツ | 頭部（ヘタ）2cm | 10〜14日 | ★ |
| 玉ねぎ | 根元3cm | 14〜21日 | ★ |
ハーブ・香草系（5種）
ハーブは茎の切れ端を水に挿すだけで根が出ます。根が出たら土に移すとさらに長持ちします。
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| 野菜名 | 使う部位 | 再生の目安 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| バジル | 葉のついた茎10cm | 7〜14日 | ★★ |
| ミント | 茎の切れ端 | 7〜14日 | ★★ |
| しそ（大葉） | 葉のついた茎 | 7〜14日 | ★★ |
| パセリ | 根元3cm残す | 14〜21日 | ★ |
| ローズマリー | 茎を10cm切り水に挿す | 21〜30日 | ★ |
球根・イモ系（観賞・中上級7種）
土への植え替えが必要なものや、育つまでに時間がかかる上級向けです。「食べる」よりも「育てる楽しみ」として取り組む方が多いカテゴリです。
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| 野菜名 | 使う部位 | 再生の目安 | 難易度 |
|---|---|---|---|
| ニンニク | 余った株 | 14〜21日（葉のみ） | ★ |
| ショウガ | 芽の出た部分 | 30〜60日 | ★ |
| さつまいも | 芽が出た部分 | 30〜60日 | ★ |
| じゃがいも | 芽の出た切れ端 | 30〜60日 | ★ |
| かいわれ大根 | 容器で根元から再生 | 3〜7日 | ★★★ |
| 豆もやし（大豆もやし） | 豆ごと容器で | 3〜5日 | ★★ |
| アボカド（観賞用） | 種（タネ） | 30〜60日（観賞のみ） | ★ |
リボベジを成功させるコツ
水替えと日当たりがカギ
- 水は毎日替える：古い水はカビや臭いの原因になります。特に気温が高い時期は必須です
- 根元だけを水に浸す：葉や茎まで水に浸けると腐りやすくなります。根元1〜2cmだけが目安です
- 窓際の明るい場所：直射日光は不要ですが、明るい環境の方が生育が早くなります
食べられる部分と食べられない部分
- ネギ・小松菜・水菜・豆苗などは再生した葉を食べられます
- 大根・にんじんのヘタから伸びた葉も食べられます（サラダや汁物に）
- アボカドやじゃがいもの芽は観賞用・食用不可（じゃがいもの芽はソラニンを含むため注意）
何回再生できる？
豆苗は2〜3回が目安です。回数を重ねるごとに茎が細くなり、栄養も減ります。レタスやセロリも2〜3回の再生を目安にし、衛生的な観点からも早めに切り替えるのがおすすめです。
まとめ
リボベジできる野菜は豆苗・ネギなど水だけで始められる超簡単なものから、ショウガ・じゃがいものように土と時間が必要な上級まで幅広くあります。まずは難易度★★★の豆苗・長ネギ・かいわれ大根から試してみてください。どれもスーパーで普段から買う野菜なので、今日から始められます。
室内で育てられる野菜の一覧については「ベランダ・室内で育てられる野菜・植物の一覧」もあわせてどうぞ。
腕試しクイズ（全5問）
リボベジの知識を確かめてみましょう。
