世界で最も親しまれているイタリア料理のひとつ、パスタ。日本でもスパゲッティやペンネは定番ですが、実はパスタには310以上の形状・1,300を超える呼び名があるといわれています。同じ小麦粉生地でも形が変わると食感もソースとの絡み方も大きく変わるのがパスタの奥深さ。この記事では、パスタの種類をロング・ショート・詰め物・スープ用など形状別に94種を一覧で紹介。イタリア語の名前の語源や合わせるソースも合わせてどうぞ。
ロング系パスタ（麺状・長さ25cm前後）
麺状に細長く伸ばしたパスタの総称。断面の形（丸・楕円・平たい）や太さで多様なバリエーションがあります。スパゲッティやカペリーニが代表で、トマトソース・クリームソース・オイルソースなど幅広いソースに合います。
丸断面のロングパスタ（13種）
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 太さ/特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| カペリーニ | Capellini | 「細い髪」（capelli=髪） | 約0.9mm・最細 | 冷製トマト・魚介 |
| スパゲッティーニ | Spaghettini | 「細いスパゲッティ」 | 約1.4mm | あっさり系油・トマト |
| スパゲッティ | Spaghetti | 「細い紐」（spago=紐） | 約1.8mm・定番 | ミートソース・ペペロンチーノ |
| スパゲットーニ | Spaghettoni | 「太いスパゲッティ」 | 約2.2mm | 濃厚ミートソース |
| ヴェルミチェッリ | Vermicelli | 「小さな虫」（verme=虫） | 約1.9mm（地域差あり） | スープ・魚介 |
| フェデリーニ | Fedelini | 「誠実な」（fedele=忠実） | 約1.5mm | 軽いソース・冷製 |
| ブカティーニ | Bucatini | 「穴のある」（buco=穴） | 約3mm・中空 | アマトリチャーナ・アンチョビ |
| ペルチャテッリ | Perciatelli | 「穴を開けた」（perciare=貫く） | ブカティーニより太い中空 | 重いトマトソース |
| スパゲッティ・アッラ・キタッラ | Spaghetti alla chitarra | 「ギター（chitarra）型器具で切る」 | 四角断面・手作り | ラグー・ミート |
| トンナレッリ | Tonnarelli | ローマ方言のキタッラ | 四角断面 | カルボナーラ |
| ピッチ | Pici | トスカーナ方言で「引き延ばす」 | 手延べ・太め不揃い | ラグー・ポルチーニ |
| ビゴリ | Bigoli | ヴェネト方言・「穴あき太麺」 | 太い全粒粉・押し出し製 | サルデー（アンチョビ・玉ねぎ）ソース |
| タリオリーニ | Tagliolini | 「細く切った」（tagliare=切る） | 幅約3mm・薄い平打ち細麺 | クリーム・トリュフ |
平打ちロングパスタ（10種）
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 幅/特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| バヴェッテ | Bavette | 「よだれかけ」（bava=よだれ） | 約3mm楕円 | ジェノベーゼ・ペスト |
| リングイネ | Linguine | 「小さな舌」（lingua=舌） | 約4mm楕円 | ヴォンゴレ・魚介 |
| トレネッテ | Trenette | リグリア方言の平打ち麺 | 約4mm楕円 | ペスト・バジル |
| フェットゥチーネ | Fettuccine | 「小さなリボン」（fettuccia=リボン） | 約6〜7mm | クリームソース・ボロネーゼ |
| タリアテッレ | Tagliatelle | 「切り分けた」（tagliare=切る） | 約6〜8mm | ボロネーゼ（発祥の地ボローニャ） |
| タヤリン | Tajarin | ピエモンテ方言・「細く切った」 | 約2〜4mm・卵黄多め | バター・トリュフ・ラグー |
| マッファルディーニ | Mafaldine | サヴォイア家の王女マファルダに由来 | 約10mm・縁が波型 | 濃厚ソース |
| パッパルデッレ | Pappardelle | 「貪り食う」（pappare） | 約13〜20mm | 猪・鴨などのジビエラグー |
| ラザーニャ | Lasagna | ギリシャ語「lasanon（調理器具）」から | 広い平打ちシート | ラザーニャ料理（重ね焼き） |
| ラザーニェ・リチョーテ | Lasagne ricce | 「縮れたラザーニャ」（ricce=縮れ毛） | 縁がウェーブ状 | 重ね焼き・スープ |
ショート系パスタ（管状・筒型）（13種）
円筒形に成形したパスタ。内側や表面の溝（リガーテ）でソースが絡みやすいのが特徴。肉料理・野菜ソース・トマトベースによく合います。
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| ペンネ・リッシェ | Penne lisce | 「ペン先・なめらか」（lisce=滑らか） | 斜め切り・表面つるつる | トマト・シンプル |
| ペンネ・リガーテ | Penne rigate | 「ペン先・溝付き」（rigate=溝） | 斜め切り・縦溝 | アラビアータ・クリーム |
| マカロニ | Maccheroni | ギリシャ語由来・諸説あり | 短い中空・曲がり | マカロニグラタン |
| ジティ | Ziti | 「花婿・花嫁」（イタリア南部方言） | 長い筒・折って使う | 南イタリア料理 |
| リガトーニ | Rigatoni | 「溝を入れた」（rigare=溝を引く） | 大型筒・縦溝 | 濃厚ソース・ラグー |
| メッゼ・マニケ | Mezze Maniche | 「半袖」（manica=袖） | リガトーニの短い版 | トマトソース・野菜 |
| トルティリオーニ | Tortiglioni | 「ねじれた」（torcere=ねじる） | ねじれた溝 | 肉ソース |
| カサレッチェ | Casarecce | 「家庭的な」（casa=家） | S字断面 | シチリア料理 |
| カラマラータ | Calamarata | 「イカ（calamaro）に似た」 | 幅広リング型 | イカ墨・魚介 |
| パッケリ | Paccheri | 「平手打ち」（ナポリ方言） | 大型中空・直径約3cm | シーフード・ラグー |
| コンキリオーニ | Conchiglioni | 「大きな貝殻」（conchiglia=貝殻） | 大型貝殻型・詰め物用 | 詰め物焼き |
| セダーニ | Sedani | 「セロリ」（sedano=セロリ） | セロリの茎状 | 野菜スープ |
| ディタリーニ | Ditalini | 「小さな指ぬき」（ditale=指ぬき） | 小型筒 | ミネストローネ |
ショート系パスタ（らせん・ねじれ型）（7種）
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| フジッリ | Fusilli | 「紡錘（fusillo）」（fuso=紡錘） | らせん状・短い | ジェノベーゼ・トマト |
| フジッリ・ルンギ | Fusilli lunghi | 「長いらせん」（lunghi=長い） | らせん・長いバージョン | クリーム系 |
| ロティーニ | Rotini | 「小さな渦巻き」（rota=車輪） | フジッリの変形 | サラダ・あっさり系 |
| カヴァタッピ | Cavatappi | 「コルク抜き」（cava=くり抜く） | コルクスクリュー型 | 濃厚ソース |
| ジェメッリ | Gemelli | 「双子」（gemello=双子） | 2本が絡まった形（実は1本） | 軽い〜中程度のソース |
| ストロッツァプレティ | Strozzapreti | 「神父の首を絞める」（strozzare=絞める） | 捻り形・不規則 | 肉ソース・野菜 |
| トロフィエ | Trofie | リグリア方言・「小さな太鼓」 | 細い捻り形・手作り | ペスト・ジェノベーゼ |
ショート系パスタ（形状型）（10種）
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| ファルファッレ | Farfalle | 「蝶々・リボン」（farfalla=蝶） | 蝶形・中央にくびれ | クリーム・冷製サラダ |
| ファルファッロ | Farfallone | 「大きな蝶」（-one=大きい） | ファルファッレの大型 | 重いクリーム |
| ジリ | Gigli | 「百合の花」（giglio=百合） | 百合の花型 | 肉ソース・チーズ |
| ルオテ | Ruote | 「車輪」（ruota=車輪） | 車輪型・スポーク状 | チーズ・トマト |
| ロテッレ | Rotelle | 「小さな車輪」（rotella=小車輪） | ルオテの小型版 | スープ・サラダ |
| フィオーリ | Fiori | 「花」（fiore=花） | 花型 | 野菜スープ |
| ラジャトーリ | Radiatori | 「ラジエーター」（radiatore） | ラジエーター型 | 重いクリームソース |
| ガッレッティ | Galletti | 「雄鶏の鶏冠」（gallo=雄鶏） | ひだ付き管状 | 野菜・クリーム |
| クレスタ・ディ・ガッロ | Cresta di gallo | 「雄鶏の鶏冠」 | 大型鶏冠型 | 濃厚ソース |
| ディスキ・ヴォランティ | Dischi volanti | 「空飛ぶ円盤」（disco=円盤） | UFO型・円盤状 | チーズ・クリーム |
ショート系パスタ（貝殻・耳・くぼみ型）（7種）
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 特徴 | 合わせるソース |
|---|---|---|---|---|
| コンキリエ | Conchiglie | 「貝殻」（conchiglia=貝殻） | 貝殻型 | クリーム・具沢山ソース |
| コンキリエッテ | Conchigliette | 「小さな貝殻」 | コンキリエの小型 | スープ |
| ルマケ | Lumache | 「かたつむり」（lumaca=かたつむり） | カタツムリ型 | 重いソース |
| ルマコーニ | Lumaconi | 「大きなかたつむり」 | ルマケの大型・詰め物用 | 詰め物焼き |
| オレッキエッテ | Orecchiette | 「小さな耳」（orecchio=耳） | 耳型・中央がくぼむ | チーマ・ディ・ラーパ（菜の花）・野菜 |
| カヴァテッリ | Cavatelli | 「小さな空洞」（cavare=くり抜く） | 細長い・縁が内側に巻く | ブロッコリー・野菜 |
| ガルガネッリ | Garganelli | エミリア方言・「食道」 | 巻いた卵生地・溝あり | ラグー・ボロネーゼ |
詰め物パスタ（生地に具材を包んだもの）（15種）
小麦粉生地を薄く伸ばして具材を包んだパスタ。チーズ・肉・野菜などを詰め、ゆでてソースをかけたり焼いたりします。
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 形状 | 定番の具材 |
|---|---|---|---|---|
| ラヴィオリ | Ravioli | 「包む」（riavvolgere=包み直す） | 四角い包み型 | リコッタ・ほうれん草 |
| ラヴィオーロ | Raviolo | ラヴィオリの単数形 | 生卵黄を包んだ大型版 | 生卵黄・リコッタ |
| トルテッリーニ | Tortellini | 「小さな丸い輪」（torta=輪） | リング状・小型 | 肉・プロシュット |
| トルテッロ | Tortello | 「丸い輪」 | トルテッリーニの大型 | カボチャ・チーズ |
| トルテッローニ | Tortelloni | 「大きな丸い輪」（-oni=大きい） | 大型リング | リコッタ・肉 |
| カッペッレッティ | Cappelletti | 「小さな帽子」（cappello=帽子） | 帽子型 | チーズ・肉・スープ |
| アニョロッティ | Agnolotti | ピエモンテ方言・「つまんだもの」 | 半月形または四角 | 肉・ロースト |
| カルゾンチェッリ | Calzoncelli | 「小さなズボン」（calzone） | プッリャの揚げ詰め物 | リコッタ |
| パンソーティ | Pansoti | リグリア方言・「丸いお腹」 | 三角形詰め物 | 野草・リコッタ・パルメザン |
| サッケッティ | Sacchettini | 「小さな袋」（sacchetto=袋） | 巾着袋型 | チーズ・肉 |
| メッツァルーネ | Mezzalune | 「半月」（mezza luna） | 半月形 | リコッタ・ほうれん草 |
| スリーナル | Schlutzkrapfen | 南チロル方言（北イタリアの伝統） | 半月形 | ほうれん草・リコッタ |
| クルルジョーネス | Culurgiones | サルデーニャ方言 | 麦穂状の細工が特徴的 | ジャガイモ・チーズ・ミント |
| カネッローニ | Cannelloni | 「大きな管」（cannella=管） | 大筒・具材を詰めて焼く | ミートソース・ベシャメル |
| マニコッティ | Manicotti | 「袖」（manica=袖） | カネッローニの変型 | チーズ・肉 |
スープ用・小型パスタ（10種）
ミネストローネや魚介スープに加える超小型のパスタ。見た目が可愛く、子ども向けスープにも人気があります。
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 形 |
|---|---|---|---|
| オルゾ | Orzo | 「大麦」（orzo=大麦） | 米粒・大麦型 |
| リゾーニ | Risoni | 「小さな米」（riso=米） | オルゾの別名・やや大きめ |
| ステッリーネ | Stelline | 「小さな星」（stella=星） | 星型 |
| アネッリ | Anelli | 「小さなリング」（anello=輪） | リング型 |
| アネッリーニ | Anellini | 「さらに小さなリング」 | 超小型リング |
| ファルファッリーネ | Farfalline | 「小さな蝶」 | 超小型ファルファッレ |
| アルファベット | Alfabeto | アルファベット文字形 | アルファベット型 |
| グラナティーニ | Grattini | 「おろしたもの」（grattare） | ごく細かい粒状 |
| アチーニ・ディ・ペペ | Acini di pepe | 「唐辛子の実」（pepe=胡椒） | 小さな粒状 |
| トゥベッティ | Tubetti | 「小さなチューブ」（tubo=管） | 小型筒状 |
ニョッキ・特殊生地系パスタ（9種）
小麦粉以外の素材を混ぜ込んだり、独特の製法で作る種類です。
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| 名前（日本語） | イタリア語 | 語源・意味 | 素材・特徴 |
|---|---|---|---|
| ニョッキ | Gnocchi | ゲルマン語「knokkel（節）」 | ジャガイモ+小麦粉 |
| ニョッケッティ | Gnocchetti | 「小さなニョッキ」 | 小型ニョッキ型（乾燥） |
| ニョッキ・ロマーニ | Gnocchi alla romana | 「ローマ風ニョッキ」 | セモリナ粉・焼く |
| パッサテッリ | Passatelli | 「通過させた」（passare=通す） | パン粉・チーズ・卵・スープ専用 |
| フレゴラ | Fregola | サルデーニャ方言 | 丸粒・クスクス状・焼き目あり |
| マルタリアーティ | Maltagliati | 「不揃いに切った」（mal=悪く） | 不規則な三角形・手作り感 |
| ピッツォッケリ | Pizzoccheri | ヴァルテッリーナ方言 | そば粉入り平打ち（北ロンバルディア） |
| テスタローリ | Testaroli | 「焼き器（testo）で作る」 | ルニジャーナの丸い焼きパスタ |
| ピサレイ | Pisarei | ピアチェンツァ方言 | 小さな親指形のすいとん状（北イタリア） |
パスタの豆知識
イタリア語の語尾でサイズがわかる
イタリア語のパスタ名には、サイズを表す語尾が付いていることが多く、規則性があります。
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| 語尾 | 意味 | 例 |
|---|---|---|
| -ini / -ine | 小さい | スパゲッティーニ・ファルファッリーネ |
| -ette / -etti | 小さい | コンキリエッテ・トルテッレッティ |
| -oni / -one | 大きい・太い | スパゲットーニ・コンキリオーニ |
| rigate | 溝付き（rigare=溝を引く） | ペンネ・リガーテ |
| lisce | なめらか（liscio） | ペンネ・リッシェ |
パスタの名前の語源パターン
パスタ名の由来は大きく5パターンに分類できます。
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| パターン | 割合 | 具体例 |
|---|---|---|
| 形が何かに似ている | 約40〜50% | ファルファッレ（蝶）・コンキリエ（貝殻）・オレッキエッテ（耳） |
| 製造方法・道具 | 約20〜25% | キタッラ（ギターで切る）・パッサテッリ（通す） |
| サイズの指小辞 | 約20% | ステッリーネ（小さな星）・リガトーニ（大きめ溝付き） |
| 動詞の意味 | 約10〜15% | タリアテッレ（切る）・パッパルデッレ（貪り食う） |
| 地名・人名・伝説 | 約5〜10% | マッファルディーニ（王女マファルダ）・トルテッリーニ（ヴィーナスの伝説） |
「リガーテ」と「リッシェ」は何が違う？
同じ形のパスタでも リガーテ（溝あり） と リッシェ（溝なし） の2種類があることがあります。溝のあるタイプはソースが溝に絡まりやすいため、濃厚なミートソースやクリームソースに向いています。リッシェはソースがさらりと絡む軽めのソースに向いています。
ペンネ・リガーテとペンネ・リッシェが代表例で、日本のスーパーで「ペンネ」として販売されているものの多くはリガーテです。
なぜ形が変わるとソースも変わるの？
パスタの形とソースの相性は、表面積・穴の有無・ソースのとらえやすさで決まります。
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| パスタの性質 | 特徴 | 合うソース |
|---|---|---|
| 中空パスタ（ブカティーニ・リガトーニ） | 中にソースが入り込む | 中〜濃厚 |
| 溝付き（ペンネ・リガーテ） | 溝でソースをキャッチ | 濃厚・チャンキー |
| くぼみ付き（オレッキエッテ） | くぼみに具材が乗る | 野菜・チーズ |
| 細い麺（カペリーニ） | あっさりソースが均一に絡む | 軽いオイル・冷製 |
| 幅広平打ち（パッパルデッレ） | 重いソースを支える広い面積 | ジビエ・濃厚ラグー |
ボロネーゼはスパゲッティ？それともタリアテッレ？
「ミートソーススパゲッティ」は日本生まれのアレンジ。本場ボローニャでは タリアテッレ・アル・ラグー が正統とされており、1982年にはイタリア料理協会（Academia Italiana della Cucina）が公式に「ボロネーゼはタリアテッレと合わせるべき」と認定しています。タリアテッレの幅は「ボローニャ市庁舎の金のタワー（高さ97.7cm）の12,270分の1」、すなわち約8mmと決められています。
パスタの世界消費量
国際パスタ機構（IPO）の統計によると、世界全体のパスタ消費量は年間約1,500万トン（2020年代）。イタリア人1人あたりの年間消費量は約23kgで世界トップ。日本は年間約2kgです。
まとめ
パスタの種類を形状別に94種紹介しました。ロング・ショート・詰め物・スープ用と形のバリエーションはとにかく豊富で、イタリア語の名前の語源を追うと「なるほど」とうなずける面白さがあります。スパゲッティに飽きたら、ぜひ普段使いしない形のパスタを試してみてください。形が変わるだけで同じソースでも全く違う食体験になりますよ。
イタリア語の美しさに興味を持った方は、心を動かして涙が出そうになるイタリア語の感動表現「Commuovere」もあわせてどうぞ。世界各国の料理文化に興味があれば各国の郷土料理・名物110選もおすすめです。
腕試しクイズ（全5問）
読んだ内容の腕試しです。いくつ分かるでしょうか？
