納豆、ヨーグルト、キムチ——これらはすべて「発酵食品」です。微生物の力を借りて保存性を高めたり、旨みを引き出したりする技術は、世界中の食文化に深く根ざしています。本記事では、日本・韓国・ヨーロッパ・アフリカなど世界各地の発酵食品50選を、使...