食

焼酎は日本を代表する蒸留酒ですが、「甲類と乙類って何が違うの？」「芋・麦・米でどれを選べばいい？」と迷ったことはありませんか。実は焼酎は原料と製法によって風味がまったく異なり、飲み方との相性も変わります。本記事では甲類・乙類の分類から芋・麦...

ウイスキーと一口に言っても、スコットランドのスモーキーなスコッチ、甘くまろやかなバーボン、繊細な日本のジャパニーズウイスキーまで、その顔はまったく異なります。産地・原料・製法・熟成樽の違いによって、同じ「ウイスキー」でも風味は180度変わり...

「ワインって種類が多すぎてどれを選べばいいか分からない」――そんな声をよく聞きます。ワインはブドウ品種・産地・製法の組み合わせで無数のスタイルが生まれます。本記事では赤ワイン用ブドウ品種34種・白ワイン用32種をはじめ、スパークリング・デザ...

納豆、ヨーグルト、キムチ——これらはすべて「発酵食品」です。微生物の力を借りて保存性を高めたり、旨みを引き出したりする技術は、世界中の食文化に深く根ざしています。本記事では、日本・韓国・ヨーロッパ・アフリカなど世界各地の発酵食品50選を、使...

スパイスは料理に風味・色・辛味を加えるだけでなく、消化促進や殺菌、抗酸化など体に嬉しい効能を持つものがたくさんあります。世界では350〜500種ものスパイスが存在するといわれ、古代から「緑の金」「赤い黄金」と呼ばれ貴重品として取引されてきま...

世界のチーズは1,000種類以上あるといわれ、産地ごとに個性豊かな風味と製法が受け継がれています。その名前には、生まれ故郷の地名や村名、製法をそのまま言葉にしたもの、作った人の名前など、実に興味深い由来が詰まっています。 本記事では、フレッ...

食べ物の科学雑学、あなたはいくつ知っていますか？日常的に口にしている料理や食材には、知れば知るほど驚かされる科学的な仕組みが隠れています。肉が焼けるとなぜ美味しい香りがするのか、かき氷のシロップはなぜ色が違うのに同じ味なのか、そして海苔を消...