食

納豆、ヨーグルト、キムチ——これらはすべて「発酵食品」です。微生物の力を借りて保存性を高めたり、旨みを引き出したりする技術は、世界中の食文化に深く根ざしています。本記事では、日本・韓国・ヨーロッパ・アフリカなど世界各地の発酵食品50選を、使...

スパイスは料理に風味・色・辛味を加えるだけでなく、消化促進や殺菌、抗酸化など体に嬉しい効能を持つものがたくさんあります。世界では350〜500種ものスパイスが存在するといわれ、古代から「緑の金」「赤い黄金」と呼ばれ貴重品として取引されてきま...

世界のチーズは1,000種類以上あるといわれ、産地ごとに個性豊かな風味と製法が受け継がれています。その名前には、生まれ故郷の地名や村名、製法をそのまま言葉にしたもの、作った人の名前など、実に興味深い由来が詰まっています。 本記事では、フレッ...

日本酒のメニューを開くたびに「純米と吟醸って何が違うの？」「大吟醸は何がそんなにすごいの？」と迷ってしまう……そんな経験はありませんか？ 実は日本酒には、国税庁が定める「特定名称酒」として8種類の格付けがあります。さらに「生酒」「にごり酒」...

カクテルとは、ベースとなるスピリッツにジュースやリキュール・シロップを組み合わせた混合酒のことです。世界中に数千種類以上が存在し、名前の語源を辿ると歴史的な人物・都市・出来事に由来するものが多く、一杯のグラスに物語が宿っています。この記事で...

食べ物の科学雑学、あなたはいくつ知っていますか？日常的に口にしている料理や食材には、知れば知るほど驚かされる科学的な仕組みが隠れています。肉が焼けるとなぜ美味しい香りがするのか、かき氷のシロップはなぜ色が違うのに同じ味なのか、そして海苔を消...